El verano sigue dando sus últimos coletazos (aunque técnicamente ya estamos en otoño). Siguen apeteciendo platos fresquitos y ahora en mi "estado" debo cuidarme más aún (si cabe jejej) así que haciendo caso a los consejos alimenticios de: come sano, come frutas y verduras, come legumbres, come lácteos...bla bla bla... Traigo una ensalada que me encanta porque tiene de todo!
Ensalada de legumbres
Ingredientes
Para 4 personas
1 bote de legumbres cocidas
2 tomates de pera duritos
1 pimiento verde pequeño
1/2 cebolleta
2 huevos duros
50g queso en dados
Unos champis crudos
Nada más fácil como partir todos los ingredientes en daditos y mezclar. Podemos aliñar con cualquier tipo de vinagreta, aunque le van bien las fresquitas con alguna hierba como albahaca o con encurtidos que le dan su puntito.
Me encanta este tipo de ensaladas por su colorido y porque sirven de plato único. No se tardan nada en hacer (quien no tiene un bote de lentejas en la despensa para un "por si...") y cunden todo lo que queramos, añadiendo más tómate, huevos....
Yo cocino, tú cocinas... ¡Todos cocinamos!