El verano sigue dando sus últimos coletazos (aunque técnicamente ya estamos en otoño). Siguen apeteciendo platos fresquitos y ahora en mi "estado" debo cuidarme más aún (si cabe jejej) así que haciendo caso a los consejos alimenticios de: come sano, come frutas y verduras, come legumbres, come lácteos...bla bla bla... Traigo una ensalada que me encanta porque tiene de todo!

Ensalada de legumbres

 

Ingredientes

Para 4 personas

1 bote de legumbres cocidas

2 tomates de pera duritos

1 pimiento verde pequeño

1/2 cebolleta

2 huevos duros

50g queso en dados

Unos champis crudos

Nada más fácil como partir todos los ingredientes en daditos y mezclar. Podemos aliñar con cualquier tipo de vinagreta, aunque le van bien las fresquitas con alguna hierba como albahaca o con encurtidos que le dan su puntito. 

Me encanta este tipo de ensaladas por su colorido y porque sirven de plato único. No se tardan nada en hacer (quien no tiene un bote de lentejas en la despensa para un "por si...") y cunden todo lo que queramos, añadiendo más tómate, huevos.... 

Yo cocino, tú cocinas...  ¡Todos cocinamos!