Un plato muy apañao y con muchas vitaminas es este arroz con verduras.  Podemos usar las verduras que más nos gusten...en este caso, he usado además unas borrajas que me han traído del norte y que haciendo caso de mi amigo Carlitos, he usado el caldo de su cocción para dar más sabor. Me hace gracia que en algunos sitios de España, llamen a este arroz "viudo" porque no lleva carne ni marisco ni nada..

Arroz viudo con verduras y borraja

Ingredientes

para 6-8 personas

Unos 500g de arroz redondo

4 alcachofas

100g tomates secos

2 berenjenas

1 pimiento rojo

200g brócoli

200g judías verdes

200g borraja

2 cebolletas

1 tomate maduro

azafrán

aceite de oliva

sal

Comenzaremos partiendo la verdura. Lo que más pereza me da son las alcachofas, así que las limpiamos bien, las cortamos en octavos y las dejamos en agua con el zumo de limón para que no se pongan negras. 

Limpiamos también la borraja y la cocemos en abundante agua con sal durante unos 20 minutos. Yo cocí también la alcachofa y las judías verdes y así ahorraba tiempo. Escurrimos la verdura y dejamos el caldo a parte (caliente).