Pinxenxa en la cocina: diciembre 2013

Después de las comilonas de Nochebuena y Navidad, apetecía algo rápido y ligerito. Además, estoy que un día de estos suelto a Martina, así que tenía que ser rápido de hacer. Esta pasta me encanta por lo vistosa que es y lo rápido que se hace. Además se puede llevar en el tupper perfectamente y aguanta en la nevera unos días sin problema.

Spaghetti al nero di seppia con gulas

Después de las comilonas de Nochebuena y Navidad, apetecía algo ligerito. Además, tenía que ser rápido de hacer ya que de pie mucho rato tampoco puedo estar (un día de estos, Martina se me cae!). Así qué hemos elegido esta pasta tan vistosa y fácil para irnos recuperando de la excesos con una ensaladita verde para acompañar.

Ingredientes

para 4 personas

300g pasta negra

200g gulas

100g gambitas

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

3 Cayenas

Sal

Ponemos la pasta a cocer en abundante agua con sal. Esta pasta es algo más dura que la normal, así que no os esforcéis en cocerla más tiempo...queda al dente sí o sí.

Cuando esté casi casi, doramos los ajos cortados en láminas en una sartén con aceite de oliva y añadimos las gambas. Las dejamos un minuto y mezclamos con las gulas y las cayenas. Como las gulas en realidad solo hay que calentarlas, nos falta añadir la pasta escurrida y darle un meneo a todo junto.

No hay pasarse porque corremos el riesgo de que las gambas se nos pasen y se queden duras!! Por eso hay que hacer este salteado cuando la pasta esté casi a punto.

Para servir me gusta ponerle un chorretón de aceite de oliva en crudo. Cuidado con las cayenas, que más de uno se las ha comido creyendo que era una gamba tostadita....

Yo cocino, tú cocinas...¡Todos cocinamos!

Tengo la gran suerte de haber conocido a gente estupenda durante mis años de maestra yendo de cole en cole. Estos últimos años, Ana-la-médico invitaba a unos cuantos a su casa a comer el último día para desearnos unas felices fiestas y todas esas cosas que se dicen y, de paso, pasar una tarde súper divertida.

Para nuestra desgracia, este año se ha jubilado, por lo que nos falta su alegría por los pasillos y sus besos rojos a todas horas, pero la comida sigue en pie.

Así que, dado su AMOR al chocolate (y a otros majares), hemos decidido regalarle una cesta de navidad muy especial con las cosas que le gustan. Entre ellas, trocitos de brownie.

Brownie con pepitas

Ingredientes

para 8 personas

200g chocolate negro para postres

180g mantequilla

2 cucharaditas de esencia de vainilla

4 huevos

50g harina

1 cucharada grande de cacao en polvo

1 pizca de sal

100g azúcar

65g azúcar moreno

60g pepitas de chocolate

Encendemos el horno a 180º. Comenzamos partiendo el chocolate y fundiéndolo junto con la mantequilla. Yo lo hice al micro, de 30 en 30 segundos y luego, removiendo bien con una espátula de silicona. Lo dejamos templar, moviendo de vez en cuando para que no se suba la mantequilla arriba.

Con una batidora de varillas, mezclamos los huevos con los azúcares y mezclamos bien hasta que doblen su volumen. Esto nos llevará como 10 minutos por lo menos así que no desesperemos!! Añadimos la vainilla, la sal y seguimos mezclando. Pasado ese tiempo, el chocolate estará tibio, así que lo incorporamos poco a poco y por último, tamizamos despacito la harina con el cacao .

Podemos añadir ahora la mitad de las pepitas y la otra mitad, la podremos por encima, aunque a mí se me fue la mano y pude todas por dentro...

Engrasamos un molde bien y vertemos la mezcla, alisándola un poco con la espátula.

Metemos al horno unos 25 minutos. Pinchamos con un palillo para asegurarnos que está hecho y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Es un brownie cremoso y nada seco que huele que alimenta!!

Cortamos en trocitos y podemos:

a) servir con chocolate caliente por encima y una bola de helado

b) comernos las porciones tal cual una detrás de otra sin remordimientos.

c) preparar paquetito de regalo y llorar por no haber hecho más...

Yo cocino, tú cocinas...¡Todos cocinamos!

Vuelvo a mis orígenes con la pasta. ¡Qué listos estos italianos! Con cuatro cositas se apañan un plato riquísimo.... Aunque originalmente esta salsa se prepara con fettuccine, porque le va mejor, me apetecía prepararla y la hice con lo que tenía a mano!

Pasta Alfredo con cerdo

Ingredientes

para 2 personas

100g mantequilla

200ml nata líquida para cocinar

100g queso parmesano rallado

Pimienta negra

1 diente de ajo

1 chuleta de cerdo

1 lonchita de bacon

250g macarrones pequeños (Mercadona)

Sal

He puesto macarrones pequeños del Mercadona porque son la pera! Se hacen en cosa de 10 minutos entre que ponemos el agua y se cuecen del todo y son tan graciosos.... pero podéis usar la pasta que más os guste.

Ponemos la pasta cocer en agua con sal. Mientras, vamos a ir haciendo la salsa...bueno, mi versión de la salsa Alfredo.

En una sartén, ponemos la mantequilla hasta que se funda y en ella doramos el ajito e incorporamos el bacon y el cerdo cortado en trocitos muy pequeños. Cuando estén dorados pero tiernos, añadimos la nata líquida y el queso. Cocinamos unos minutos hasta que vaya espesando. Molemos pimienta negra y probamos de sal.

Escurrimos la pasta y la mezclamos con la salsa. En dos minutos habrá cogido bien los sabores, así que servimos calentita. Podemos espolvorear más queso por encima si nos gusta, pero creo que la proporción de queso es suficiente.

Total, que en 15 minutos tenemos un plato de pasta de restaurante, con 4 cositas de nada y muy cremoso y rico.

Yo cocino, tú cocinas...¡Todos cocinamos!

A lo tonto llevo casi una semana sin poner nada de nada!! Y es que ya no nos cunde el tiempo... Martina esta a puntito de querer salir y hay muuuuchas cosas que preparar. Aún así, os traigo una receta que aprendí en un curso de cocina que hice el año pasado con mi cuñado a la que le he dado mi toque.

Brocheta de pollo

Satay de pollo

Ingredientes

para 4 personas

2 pechugas de pollo

1 cebolleta

1 guindilla

jengibre en polvo

cilantro

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de aceite de sésamo

Comenzaremos partiendo la pechuga en trozos del mismo tamaño y poniéndola a marinar con la cebolleta partida en trocitos, el cilantro picadito y el resto de ingredientes bien mezclados. Tapamos con film transparente y lo metemos en la nevera al menos un par de horas aunque lo ideal es de un día para otro.

Cuando vayamos a hacer las brochetas, ponemos los trozos de pollo en los palitos de brocheta y doramos en la plancha con un poco de aceite de sésamo.

Salsa de cacahuete y coco

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla de cacahuete

1 vaso de agua

4 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de aceite de sésamo

1 vaso de leche de coco

50g cacahuetes picados

50g coco rallado

En un cazo pondremos el agua con la leche de coco y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y añadimos la cucharada de mantequilla de cacahuete hasta que se deshaga y el resto de ingredientes. Dejamos al fuego hasta que vaya espesando.

Servimos las brochetas con la salsa por encima y un poco más en un cuenquito para seguir mojando (porque está muy buena!!).

Podemos aprovechar para hacer una arroz basmati salteado (que con la salsita esta....ummmm) y ya tendríamos un plato completo, ya que en sí, las brochetas son un entrante.

Yo cocino, tú cocinas...¡Todos cocinamos!

Para los que me conocéis sabréis de mi afición total por las ensaladas. Y también sabréis lo poco que le gustan a mi amor las verduras. Por eso me invento de vez en cuando platos para que coma algo de verde.

Para él las fajitas son las tortillas de trigo con carnaza y salsa (el pimiento, la cebolla y eso...pa las vacas) pero curiosamente la ensalada César le gusta, así que....

Fajitas César

Ingredientes

para 2 personas

4 tortillas de trigo

1/2 bolsa de lechugas variadas

1 tomate

2 chuletas de sajonia

Dados de queso para ensaladas

Queso rallado enmental

Crutons o cebolla frita

Salsa César

El intríngulis del plato es hacer la salsa, pero también podéis comprarla ya hecha. Aunque esta no es la ensalada típica típica, también está muy buena con el toque ahumado de la sajona. Pero si sois más conservadores, viva el pollito!

Lavamos el tomate y lo cortamos en cubitos. Mientras, doramos la sajonia en una sartén.

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la ensalada, cortamos la carne en tiras largas y aliñamos. Con esta ensalada, rellenamos las tortillas de trigo (podemos calentarlas un poco en una sartén o en el micro) que cerraremos con ayuda de un palillo.

Lo bueno es comerlas cuando la carne está tibia, ya que el contraste de temperaturas le da su puntito.

Para los que quieran hacer la salsa casera, aquí os dejo mi receta, que es como a mí me gusta...

Salsa César Casera

1 huevo

Aceite de girasol

Vinagre

orégano y tomillo

queso parmesano en polvo

un par de anchoas

Pondremos en el vaso de la batidora el huevo y poco a poco iremos añadiendo el aceite hasta hacer una mahonesa. Ponemos unas gotitas de vinagre.

Ahora al gusto, las hierbas secas, las anchoas y un par de cucharadas de queso. Volvemos a batir.

Si está demasiado espesa, podemos añadir una cucharadita de leche.

Yo cocino, tú cocinas...¡Todos cocinamos!

Me encantan las lentejas y los garbanzos. Además me apetecen siempre, haga frío calor. Por eso cuando sobran cuatro mal contadas, soy incapaz de tirarlas. Y aquí sale el plato que inventaron las abuelas para que un guiso durara días y días.

Lentejas con arroz

Ingredientes

para 4 personas

300g lentejas pardinas

150g arroz redondo

1 cebolleta

medio pimiento verde

medio pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 patata

1 tomate

1 hoja de laurel

1 chorizo asturiano

pimentón dulce

aceite de oliva

sal

En la olla express sofreímos la cebolla picadita con el ajo. Cuando se ablande, añadiremos los pimientos y cuando esté todo pochado, el tomate rallado (también vale una buena cucharada de tomate frito). Pondremos una cucharada de pimentón y removemos rápido. Pelamos la zanahoria y la patata y las cortamos en trocitos.

Añadimos las lentejas y las cubrimos bien de agua, al menos 4 dedos más de agua. Ponemos la hoja de laurel, un puñadito de sal (gorda) y cerramos la olla. Cuando comience a hervir, contamos7 minutos (depende de la marca de la olla...).

Mientras en un cazo, ponemos el arroz a cocer con agua y sal. Yo lo hago separado porque no me gusta que el arroz se pase.

Cuando hayan pasado los 7 minutos abrimos la olla, comprobamos de sal y sólo nos quedará mezclar las lentejas con el arroz ya cocido.

El chorizo lo hago siempre a parte para que no suelte toda la grasa en el guiso, pero si os gusta, podéis añadirlo junto con todas las verduras al comienzo de la receta y luego desgrasarlo un poco.

Si no tenemos olla express, sería mejor remojar las lentejas la noche anterior y dejar cociendo unos 40 minutos. Aún así, estas lentejas tan pequeñitas se hacen antes que las normales, así que hay que andarse con ojo...las primeras veces que las hice, salieron para puré directamente!!!

Yo cocino, tú cocinas...¡Todos cocinamos!

¡¡¡Esto ha sido un antojo total!!! Llevaba ya varios días acordándome de las dichosas patatas. Y eso que soy más de Burger King, pero esas patatas....... Así que curioseando por internet, cogiendo de aquí y de allá, he creado mi propia receta de patatas Deluxe con su salsita para mojar.

Patatas Deluxe

Ingredientes

para 2 personas

3 patatas medianas

2 cucharadas de harina

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de pimentón picante

pimienta negra

pimienta blanca

sal

Aceite de oliva

Lavamos muy muy bien las patatas con un cepillito. Las cortamos a gajos y las ponemos en un plato hondo. Tapamos con film transparente y metemos al micro durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos las patatas y las secamos un poco con un paño.

En una bolsa de las de congelar, ponemos todas las especias y la harina y ponemos los gajos de patata. Cerramos la bolsa y agitamos para que se mezcle todo bien.

Freímos en aceite caliente por tandas y las ponemos sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Salsa para las Patatas Deluxe

Ingredientes

para 2 personas

50g queso de untar

50g mahonesa

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharaditas de cebollino picado

Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara y servimos en un bol junto con las patatas.

La verdad es que la salsa luego fui rectificando poco...iba probando y añadía más ajo...ponía algo más de queso... creo que las cantidades están bastante bien aunque están a ojo.

Yo cocino, tú cocinas...¡Todos cocinamos!

He aquí otro plato para aprovechar los restitos de carne que tengamos por casa. No se tarda nada en hacer y a lo tonto te quitas algún que otro tupper de la nevera. Lo comí hace unos días y viendo las fotos me apetece otra vez jeje

Menestra de verduras con huevo

Ingredientes

para 2 personas

Algún resto de carne ya cocinada

200g menestra de verduras congelada

1 cebolleta

tomate frito

2 huevos

Aceite de oliva

Sal

Empezamos dorando la cebolleta en una sartén con aceite de oliva. Mientras, ponemos la menestra en un plato, lo cubrimos con film transparente y lo metemos al micro durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo, sacamos la menestra (cuidado que quema!!)y la echamos a la sartén junto con un buen correntón de tomate frito. Removemos bien y dejamos que todo se cocine junto unos minutitos. Probamos de sal y repartimos en dos dos platos.

Cortamos la carne que tengamos en tiras, o dados o como queramos y la colocamos al rededor, dejando el centro libre. Ahí cascaremos un huevo. Metemos al micro todo 2 minutos y dejamos 1 minuto más tapado. Así la clara se terminará de cuajar y la yema no se pasa.

No tiene más misterio. He hecho esta receta con pollo asado, con la carne del cocido...y siempre está rica.

Yo cocino, tú cocinas...¡Todos cocinamos!

Llevaba varias semanas viendo en diferentes blogs un montón de recetas de tartas de manzana. La verdad es que no es una tarta que me entusiasme demasiado ya que generalmente la fruta al horno no me gusta. Pero tenía ganas de hacer una tarta con masa quebrada y al final, opté por arriesgarme con la de manzana!!

Lo más fuerte es que quedó de muerte, tanto...que Juanito me dice que la puedo repetir!! Y eso es un triunfo...

Tarta de manzana

Ingredientes

para 6-8 personas

para la masa quebrada:

350g harina

130g mantequilla frían trocitos

70g agua

media cucharadita de sal

madia cucharadita de azúcar

1 cucharadita de levadura Royal

para la crema pastelera de vainilla

1/2 l de leche

3 huevos

2 cucharadas de Maicena

3 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para decorar:

3 manzanas

Azúcar moreno

Mermelada de melocotón o Dulce de membrillo

La masa la hice con la Thermomix, poniendo todos los ingredientes en la cubeta y mezclando 20 segundos a velocidad 6.

Si no tenéis la maquinita, el proceso es fácil. la cosa es ir deshaciendo la mantequilla con los dedos junto con la harina, ir creando como miguitas de pan. Añadir la sal, la levadura, el azúcar y el agua a poquitos mientras continuamos amasando.

Con la masa ya lista, forraremos un molde y meteremos la masa unos minutos al horno (180º) para que se haga un poco pero sin llegar a dorarse.

Mientras está en el horno, preparamos una "crema pastelera" rápida que copié de mi amiga Lolines, poniendo en un cazo la leche con el azúcar y la vainilla. Cuando comience a hervir añadiremos la mezcla de los huevos con la Maicena y bajamos el fuego. Removemos con las varillas sin parar y veremos como irá espesando. Cuanto tenga la consistencia que queramos, retiramos del fuego y dejamos templar.

Nos queda pelar y partir las manzanas en láminas muy muy finas y montar la tarta.

Sobre la base que ya habremos sacado del horno, vertemos la crema pastelera y encima iremos colocando las láminas de manzana haciendo la forma que queramos. Espolvoreamos generosamente azúcar moreno y volvemos a meter la tarta al horno hasta que esta empiece a dorarse (unos 20 minutos a 180º).

Cuando esté algo tibia, la pintamos con mermelada de melocotón o dulce de membrillo que le dará brillo y algo más de dulzor.

Como me sobró algo de masa quebrada, hice mini tartitas de manzana que tuvieron incluso más éxito que la original, y lo bueno es que se hacen más rápido ya que te saltas el pre-horneado de la masa.

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