Ayer terminamos el cole hasta después de Reyes y como llevamos haciendo muuuchos años, nos reunimos unos cuantos amiguitos en casa de la doctora: "Ana-la-médico". Allí siempre disfrutamos de buena comida y excelente conversación, bromeando constantemente. Somos muchos, así que llevamos varios platos y vamos probando de aquí y de allá un poco de cada uno.

Callos a la Madrileña

Ingredientes

para 6 personas

 

500g callos de ternera

250g pata de ternera

250g morro de ternera

2 chorizos

1 morcilla
1 punta de jamón

2 cebollas

1 tomate

1 cabeza de ajo

Pimentón picante
Harina
Laurel
Clavo

Guindilla

Vinagre

Aceite de oliva

Sal

 

Lo primero es encontrar un buen sitio donde comprar estos productos de casquería. Cada vez hay menos donde elegir, pero siempre tenemos algún mercado de los de toda la vida donde algún carnicero te puede conseguir todo lo que necesitas. Lo pediremos todo troceado y en casa lo lavaremos muy bien. Después los dejaremos cubiertos de agua y un poco de vinagre durante unos minutos, volveremos a aclarar con aguay repetiremos esta operación dos veces.

Metemos toda la carne en la olla express con una cebolla, la cabeza de ajo, el laurel y los clavos. Cubrimos de agua con un puñado de sal gorda  y dejamos cocer una hora aproximadamente. Si no tenemos olla a presión, la cocción la mantendremos unas 3 horas, hasta que esté todo muy tierno.

En una cazuela grande, pochamos la cebolla cortada en trocitos muy pequeños, añadimos el tomate pelado y sofreímos bien. Añadimos el pimentón y la guindilla y unas 3 cucharadas de harina. Cocinamos la harina y añadimos un poco del caldo de los callos. Crearemos una salsa espesa de un color rojo muy vivo.

Cortamos el chorizo y la morcilla en rodajas y el jamón en trocitos. Metemos todo en la cazuela y los callos escurridos. Dejamos todo junto una media hora más, hasta que coja el saborcito. Probamos el punto de sal. Podemos añadir un poco más de caldo si vemos que queda muy seco, porque debe quedar salsita.

Una receta para mojar pan y dormir la siesta inmediatamente.  Eso sí, con una cara de felicidad cuando acabas.... ¡Feliz navidad!